Orecchiette fatte in casa con cime di rapa

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome.
La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "strascinati". 
La ricetta tipica regionale è quella che le vede insieme alle cime di rapa.

Ingredienti per 4 persone :

250 gr di semola di grano duro (o 125 gr di semola e 125 di 00)
130 gr circa di acqua

Preparazione:
 
Mettere la farina su una spianatoia, fare la classica fontana e aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino a formare una pasta liscia e morbida.

Prendere un pezzo di pasta alla volta , formare un tubo di circa 1 cm (anche meno) di diametro e tagliarlo a tocchetti.

Con il coltello trascinarli sulla spianatoia

e girarli sul dito in modo da farela classica forma (il cappello deve risultare ruvido)

Finite le orecchiette lessate i broccoletti e ripassateli in padella con olio, aglio e peperoncino.

Lessate le orecchiette nell'acqua della verdura.

e infine ripassate il tutto in padella per insaporire.

Ciambelle (krapfen) al forno con lievito madre

Ho preso la ricetta da quì e ne sono rimasta entusiasta,non pensavo che mi venissero così soffici, buoni, sia ripieni che inzuppati nel latte. Ho modificato leggermente la ricetta perchè non uso burro ma il risultato non cambia.

Ingredienti:

• 250 gr di pasta madre rinfrescata tre volte
• 140 gr di zucchero
• la buccia grattugiata di un limone
• 2 bustine di vanillina o 2 fialette di essenza di vaniglia
• 130 gr di margarina
• 2 uova
• 450 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina 00
• 10 gr di sale
• 220 gr di acqua ( se occorre aggiungerne altra fino a quando il composto è liscio , compatto e non appiccicoso)

Procedimento:

Sciogliere la pasta madre in metá dell´acqua dove avrete fatto sciogliere lo zucchero, aggiungere farina e impastare, poi un uovo alla volta, infine il burro ammorbidito, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e il sale. Una volta amalgamati bene gli ingredienti, aggiungere gradualmente il resto dell´acqua;
Far riposare 1 ora coperto ermeticamente.
Stendere l´impasto sulla tavola direttamente sopra alla cartaforno 2 cm di spessore circa.
Con il coppapasta grande formate i dischi delle bombe e ciambelle.
Coprire bene e far lievitare fino al raddoppio del loro volume (io l'ho lasciato tutta la notte).

Cuocete le ciambelle e le bombe per 7/8 minuti a 225°c, devono avere un colore nocciola chiaro. Se la pasta è ben lievitata, non ha bisogno di tanta cottura, e rimarrà bella mobidosa. questo vale per qualsiasi dose di lievito mettete.

Io le ho spolverizzate con zucchero a velo.

 Come potete notare sono sofficiose all'interno, potete mangiarle così semplici (anche inzuppate nel latte) o con la crema pasticcera.

Noi abbiamo preferito con marmellata di pesche fatte in casa.